ひつまぶし

ひつまぶしの出汁で味が変わる理由——昆布と鰹の比率と温度で広がる香りの世界 名古屋で食べたひつまぶしが忘れられず、思い切って通販で取り寄せた——けれど、温め直したウナギにあのときの感動がなくて、がっかりした経験はないでしょうか。私自身、最初...

ひつまぶしの薬味が「4つの食べ方」を支える理由——山葵・青ネギ・海苔の役割を知ると、同じウナギが別の料理になる 名古屋の老舗で初めてひつまぶしを前にしたとき、私は器の隅に添えられた小さな小皿の存在に気づきませんでした。山葵、青ネギ、海苔——...

ひつまぶしのタレが「甘すぎる」と感じた最初の一口と、その後の発見 名古屋の栄で初めてひつまぶしを口にしたとき、最初の一口で感じたのは「タレが甘い」という率直な驚きでした。それまで食べていたうな重やうな丼とは明らかに違う、濃厚で甘みの強いタレ...

ひつまぶしの器「ひつ」とは？木製容器が味を変える理由 初めて栄の老舗でひつまぶしを食べたとき、何よりも印象に残ったのは、ウナギが盛られていた四角い木製の器でした。木の蓋を開けた瞬間、ふわりと立ち上がる蒸気と、タレの香ばしさ。あの器は単なる「...

ひつまぶしを初めて食べる人が迷わない、4つの食べ方の正しい順番と味の違い 名古屋の老舗で初めてひつまぶしを前にしたとき、店員さんから「4つの食べ方があります」と説明されて、正直戸惑いました。同じウナギなのに、なぜわざわざ食べ方を変えるのか。...

ひつまぶしを初めて食べたとき、なぜ4つの食べ方があるのか分からなかった 栄の老舗で初めてひつまぶしを目の前にしたとき、店員さんが丁寧に説明してくれた4つの食べ方の意味を、私は正直まったく理解していませんでした。「まずそのまま、次に薬味を、三...

ひつまぶしとは何か――うな丼との決定的な違い うな丼だと思って食べたら、まったく別物だった 私が初めてひつまぶしを口にしたのは、名古屋出張の最終日でした。取引先との打ち合わせを終えて、「せっかくだから名古屋らしいものを」と入った栄の老舗で出...